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Philippe LechatLes coursPlanningSur-mesureActualitésFormation / ReconversionEntreprisesLivre / RecettesBon cadeau
12 Janvier 2019
08:30-11:30

Toqués du marché     (Débutant)

Croustillant d’herbes, rillettes de raie au citron confit.Dos de dorade poêlé́, fenouil et piperade, petit farci de tomate.
* Apprenez à utiliser la feuille de filo, cuire un filet de poisson à l’unilatéral, etc.…
14:30-17:00

Le Foie gras de A à Z     (Débutant)

Apprenez à cuisiner le foie gras de A à Z
* Comment déveinez, mettre en forme et cuire le foie gras, dégustation à la fin du cours…
13 Janvier 2019
08:30-11:30

L'impro du Marché...     (Perfectionnant)

Cours de cuisine réalisé avec l'achat de marchandises dans les Halles de Lyon Paul Bocuse, choisies par les participants et le Chef.
Dimanche 24 Février de 8H30 à 11H30 :
* Comment réaliser deux recettes totalement improvisées avec vous !
- A emporter - 29€ la portion en supp.
16 Janvier 2019
14:00-16:00

Macarons     (Débutant)

Macarons choco-menthe. Macaron au caramel de bananes flambées.
* Comment réaliser une pâte à macaron, utiliser une poche et maîtriser la cuisson, etc.…
19 Janvier 2019
08:30-11:30

Les Toqués du Marché Niveau 2     (Confirmé)

Cannelloni croustillant, risotto de chanterelles, coulis d’oignons. Tranche de lotte rôtie à l’os, jus d’arrêtes, millefeuille végétal.
* Apprenez cuire un risotto, réaliser un jus d’arrêtes etc.…
15:00-17:00

Decouverte 2H     (Débutant)

Crème de potiron, finger de Serrano, fleurette à la pistache. Magret de canard rôti aux pralines, purée de carottes au cumin.
* Apprenez à utiliser la feuille de brick, réaliser un jus de viande, etc.
(Dessert réalisé et commenté par le chef, à emporter en fin de cours : Pastilla choco-poires, ganache aux fruits secs et épices.
25 Janvier 2019
18:30-20:00

Tapas Bulles     (Débutant)

Bonbons de crevettes, coriandre-gingembre Croque saumon fumé et tomates cerises. Espuma de foie gras et porto coulis de poireau. Carotte au lait de coco, bonbon de St Jacques. L’Oeuf cuit dans l’œuf, crémeux de fourme et tomate. Verrine de houmous et poivrons confits.
Comment réaliser des bonbons, cuire un œuf dans sa coque, réaliser une espuma, etc.
26 Janvier 2019
08:30-13:30

Cours Exception     (Perfectionnant)

Joues de lotte rôties et pâtisson, jus au citron confit. St jacques poêlées, émulsion de jus palourdes coulis de chou-fleur
Déjeuner servi à l’atelier accord mets et vins pour chaque plat. Amuse-bouche et dessert réalisé par le chef.
* Comment dresser des belles assiettes comme dans un restaurant étoilé au guide Michelin.
9 Février 2019
08:30-11:30

Toqués du marché     (Perfectionnant)

Croustillant d’herbes, rillettes de raie au citron confit. Dos de bar à la chapelure de thym, millefeuille de pomme de terre à l’huile de cèpes.
* Apprenez à utiliser la feuille de filo, un millefeuille végétal, etc.…
16 Février 2019
08:30-11:30

Les Toqués du Marché Niveau 2     (Perfectionnant)

A emporter ou à déguster sur place -19€ la portion en supp.Cappuccino de châtaignes et ravioles de foie gras. St Jacques poêlées, chips de chorizo, jus d’oignons brulés.
* Apprenez farcir une raviole, un jus d’oignon, une croûte de chorizo etc.…
A emporter ou à déguster sur place -19€ la portion en supp.
15:00-17:00

Decouverte 2H     (Débutant)

Dos de cabillaud poêlé, confit de tomates au citron. Pina Colada revisitée au Siphon, fingers d’ananas rôtis.
* Apprenez à couper en julienne, réaliser une émulsion citronnée, utiliser le siphon etc.
(Entrée réalisée et commentée par le chef), à emporter en fin de cours : Cappuccino de courgettes, chantilly à l’amande, samoussa de saumon.
A emporter - 19€ la portion en supp.
20 Février 2019
14:00-16:00

Macarons     (Débutant)

Macarons choco- marrons glacés. Macaron au caramel salé.
* Comment réaliser une pâte à macaron, utiliser une poche et maîtriser la cuisson, etc.…
22 Février 2019
18:30-20h00

Tapas Bulles     (Débutant)

Crémeux de marron et foie gras. Espuma d’œufs brouillés au romarin. Brochette de saumon et sésame caramel tomate-citron et soja. Cake pop de crevettes, coriandre-gingembre.
Comment cuire un caramel à sec, cuire un œuf brouillé, réaliser une espuma, etc.
- A déguster sur place -
23 Février 2019
08:30-13:30

Cours Exception     (Confirmé)

Risotto crémeux d’artichauts râpée de truffes fraîches. Petit chou de volaille-foie gras à la vapeur, vrai jus de volaille
Déjeuner servi à l’atelier accord mets et vins pour chaque plat. Amuse-bouche et dessert réalisé par le chef.
* Comment dresser des belles assiettes comme dans un restaurant étoilé au guide Michelin.
-A déguster sur place-49€ le convive au déjeuner en supp.
24 Février 2019
08:30-11:30

L'impro du Marché...     (Perfectionnant)

Cours de cuisine réalisé avec l'achat de marchandises dans les Halles de Lyon Paul Bocuse, choisies par les participants et le Chef.
* Comment réaliser deux recettes totalement improvisées avec vous !
- A emporter - 29€ la portion en supp.
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