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Philippe LechatLes coursPlanningSur-mesureActualitésFormation / ReconversionEntreprisesLivre / RecettesBon cadeau
24 Novembre 2018
08:30-13:30

Cours Exception     (Perfectionnant)

Pain champignons des bois et fois gras, mesclun aux pignons de pins torréfiés. Dos de bar poêlé, millefeuille de buttent et chair de crabe.
Déjeuner servi sur place avec accord mets et vins. Amuse-bouche et dessert réalisé par le chef.
Proposition d'Invitation d'un convive au déjeuner.
Comment dresser de belles assiettes comme dans un restaurant Etoilé au guide Michelin.
14H30-17H00

Le Foie gras de A à Z     (Débutant)

Apprenez à cuisiner le foie gras de A à Z.
Emportez votre foie gras cuisiné, dégustation à la fin du cours.
Comment déveiner, assaisonner, mettre en forme et cuire le foie gras, etc.
1er Décembre 2018
08:30-11:30

Toqués du marché     (Débutant)

Risotto crémeux de girolle, émulsion de pignons de pins et palets de butternut. Dos de cabillaud rôti à la peau, espuma truffée et spaghetti végétal.
A emporter ou à déguster sur place
Proposition d'Invitation d'un convive à vous rejoindre au déjeuner.
Proposition de préparer des portions en plus à emporter.
- Apprenez à cuire un risotto, maîtriser la cuisson du poisson à l'unilatéral, etc.
14H30-17H00

COMPLET !
Prochain : 12/01/2019

Le Foie gras de A à Z     (Débutant)

Apprenez à cuisiner le foie gras de A à Z.
Emportez votre foie gras cuisiné, dégustation à la fin du cours.
Comment déveiner, assaisonner, mettre en forme et cuire le foie gras, etc.
7 Décembre 2018
18H30-20H00

COMPLET !
Prochain : 25/01/2019

Tapas Bulles     (Débutant)

Carotte au lait de coco, bonbon de St Jacques. Cappuccinno de d'huitre et endives. Sucette de saumon et sésame au caramel de tomate-sofa. Emulsion de marrons et mouillette de foie gras. Croque saumon fumé et tomate.
A déguster sur place avec une coupe de pétillant.
Comment réaliser une sucette, utiliser la feuille de filo, réaliser une émulsion, etc.
8 Décembre 2018
08:30-11:30

Toqués du marché     (Confirmé)

Gnocchis de ricotta-noisette, émulsion douce au lard et sucrine rôtie. St Jacques à la chapelure de truffes fraîche, cardon lyonnais.
A emporter ou à déguster sur place
Proposition d'Invitation d'un convive à vous rejoindre au déjeuner.
Proposition de préparer des portions en plus à emporter.
Apprenez à façonner des gnocchis, réaliser une chapelure fraîche, etc.
15:00-17:00

COMPLET !
Prochain : 19/01/2019

Decouverte 2H     (Débutant)

Cappuccino de panais et chantilly au grains de noix torréfiées. Filet de daurade royale poêlé à la peau, émulsion de champignons.
A emporter.
Proposition de préparer des portions en plus à emporter.
Apprenez à couper en brunoise, cuire un filet de poisson à l'unilatéral, etc.
Dessert réalisé et commenté par le chef, à emporter en fin de cours: Poire belle-Hélène revissée au siphon.
9 Décembre 2018
08:30-11:30

L'impro du Marché...     (Perfectionnant)

Comme un vrai retour de marché: Cours de cuisine réalisé avec l'achat de marchandises choisies dans les Halles de Lyon Paul Bocuse. Recettes totalement improvisées à la minute avec les participants et le Chef de cuisine.
A emporter.
Proposition de préparer des portions en plus à emporter.
12 Décembre 2018
14H00-16H00

Macarons     (Débutant)

Macarons pistache. Macarons chocolat et marrons confits.
A déguster en fin de cours et à emporter.
Comment réaliser une belle pâte à macaron, coucher à la poche et maîtriser la cuisson, etc.
15 Décembre 2018
08:30-13:30

Cours Exception     (Perfectionnant)

COURS SPECIAL MENU DE FETES:
Raviole de St Jacques et grains de caviar, écume d'eau de mer. Suprême de volaille au beurre de pistache, risotto crémeux de girolles.
Déjeuner servi sur place avec accord mets et vins. Amuse-bouche et dessert réalisé par le chef.
Proposition d'Invitation d'un convive au déjeuner.
Comment dresser de belles assiettes comme dans un restaurant Etoilé au guide Michelin.
12 Janvier 2019
08:30-11:30

Toqués du marché     (Débutant)

Croustillant d’herbes, rillettes de raie au citron confit.Dos de dorade poêlé́, fenouil et piperade, petit farci de tomate.
* Apprenez à utiliser la feuille de filo, cuire un filet de poisson à l’unilatéral, etc.…
14:30-17:00

Le Foie gras de A à Z     (Débutant)

Apprenez à cuisiner le foie gras de A à Z
* Comment déveinez, mettre en forme et cuire le foie gras, dégustation à la fin du cours…
16 Janvier 2019
14:00-16:00

Macarons     (Débutant)

Macarons choco-menthe. Macaron au caramel de bananes flambées.
* Comment réaliser une pâte à macaron, utiliser une poche et maîtriser la cuisson, etc.…
19 Janvier 2019
08:30-11:30

Les Toqués du Marché Niveau 2     (Confirmé)

Cannelloni croustillant, risotto de chanterelles, coulis d’oignons. Tranche de lotte rôtie à l’os, jus d’arrêtes, millefeuille végétal.
* Apprenez cuire un risotto, réaliser un jus d’arrêtes etc.…
15:00-17:00

Decouverte 2H     (Débutant)

Crème de potiron, finger de Serrano, fleurette à la pistache. Magret de canard rôti aux pralines, purée de carottes au cumin.
* Apprenez à utiliser la feuille de brick, réaliser un jus de viande, etc.
(Dessert réalisé et commenté par le chef, à emporter en fin de cours : Pastilla choco-poires, ganache aux fruits secs et épices.
25 Janvier 2019
18:30-20:00

Tapas Bulles     (Débutant)

Bonbons de crevettes, coriandre-gingembre Croque saumon fumé et tomates cerises. Espuma de foie gras et porto coulis de poireau. Carotte au lait de coco, bonbon de St Jacques. L’Oeuf cuit dans l’œuf, crémeux de fourme et tomate. Verrine de houmous et poivrons confits.
Comment réaliser des bonbons, cuire un œuf dans sa coque, réaliser une espuma, etc.
26 Janvier 2019
08:30-13:30

Cours Exception     (Perfectionnant)

Joues de lotte rôties et pâtisson, jus au citron confit. St jacques poêlées, émulsion de jus palourdes coulis de chou-fleur
Déjeuner servi à l’atelier accord mets et vins pour chaque plat. Amuse-bouche et dessert réalisé par le chef.
* Comment dresser des belles assiettes comme dans un restaurant étoilé au guide Michelin.
27 Janvier 2019
08:30-11:30

PROCHAINEMENT     (Débutant)

Le programme du mois de février sera prochainement mise en ligne.
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