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Atelier de cuisinePhilippe Lechat
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Philippe LechatLes coursPlanningSur-mesureActualitésFormation / ReconversionEntreprisesLivre / RecettesBon cadeau
22 Février 2019
18:30-20h00

Tapas Bulles     (Débutant)

Crémeux de marron et foie gras. Espuma d’œufs brouillés au romarin. Brochette de saumon et sésame caramel tomate-citron et soja. Cake pop de crevettes, coriandre-gingembre.
Comment cuire un caramel à sec, cuire un œuf brouillé, réaliser une espuma, etc.
- A déguster sur place -
23 Février 2019
08:30-13:30

Cours Exception     (Confirmé)

Risotto crémeux d’artichauts râpée de truffes fraîches. Petit chou de volaille-foie gras à la vapeur, vrai jus de volaille
Déjeuner servi à l’atelier accord mets et vins pour chaque plat. Amuse-bouche et dessert réalisé par le chef.
* Comment dresser des belles assiettes comme dans un restaurant étoilé au guide Michelin.
-A déguster sur place-49€ le convive au déjeuner en supp.
24 Février 2019
08:30-11:30

L'impro du Marché...     (Perfectionnant)

Cours de cuisine réalisé avec l'achat de marchandises dans les Halles de Lyon Paul Bocuse, choisies par les participants et le Chef.
* Comment réaliser deux recettes totalement improvisées avec vous !
- A emporter - 29€ la portion en supp.
2 Mars 2019
08:30-11:30

Toqués du marché     (Débutant)

Galette craquante de speck et herbes folles, vinaigrette instable. Bar rôti, blinis à la châtaigne, émulsion de noisette.
* Apprenez à façonner une tourte, réaliser un blinis, émulsionner une sauce, etc.…
- A emporter ou à déguster sur place -19€ la portion en supp.
15:00-17:00

Decouverte 2H     (Débutant)

Dos de cabillaud chapelure de romarin, espuma à l’ail doux. Tranches de brioches perdues, espuma gentiane, caramel de fruits secs.
* Apprenez à couper une mirepoix, réaliser un caramel à sec, utiliser le siphon etc.
(Entrée réalisée et commentée par le chef, à emporter en fin de cours : Cappuccino de lait de coco-courgette et saumon chantilly à la pistache.
A emporter - 19€ la portion en supp.
6 Mars 2019
14:00-16:00

Macarons     (Débutant)

Macaron citron. Macaron choco-poire.
* Comment réaliser une pâte à macaron, utiliser une poche et maîtriser la cuisson, etc.
- A déguster sur place et aussi à emporter -
8 Mars 2019
18:30-20:00

Tapas Bulles     (Débutant)

Sucette de volaille, sauce satay. Burger de St Jacques-chorizo crème de basilic. Espuma mascarpone, "billes" de pommes vertes. Finger d’Ossau Iraty. Oeuf toqué au saumon fumé.
Comment utilisé la feuille de filo, cuire un œuf brouillé, réaliser une espuma, etc.
- A déguster sur place -
9 Mars 2019
08:30-11:30

Toqués du marché     (Débutant)

Galette craquante de speck et herbes folles, vinaigrette instable. Bar rôti, blinis à la châtaigne, émulsion de noisette.
* Apprenez à façonner une tourte, réaliser un blinis, émulsionner une sauce, etc.…
- A emporter ou à déguster sur place -19€ la portion en supp.
15:00-17:00

Decouverte 2H     (Débutant)

Dos de cabillaud chapelure de romarin, espuma à l’ail doux. Tranches de brioches perdues, espuma gentiane, caramel de fruits secs.
* Apprenez à couper une mirepoix, réaliser un caramel à sec, utiliser le siphon etc.
(Entrée réalisée et commentée par le chef, à emporter en fin de cours : Cappuccino de lait de coco-courgette et saumon chantilly à la pistache.
A emporter - 19€ la portion en supp.
10 Mars 2019
08:30-11:30

L'impro du Marché...     (Perfectionnant)

Cours de cuisine réalisé avec l'achat de marchandises dans les Halles de Lyon Paul Bocuse, choisies par les participants et le Chef.
* Comment réaliser deux recettes totalement improvisées avec vous !
- A emporter - 29€ la portion en supp.
16 Mars 2019
08:30-11:30

Les Toqués du Marché Niveau 2     (Confirmé)

Bouillon clair à la citronnelle, mini quenelles de chair de crabe. Râble de lapin farci aux herbes folles, millefeuille de potiron-pistache.
* Apprenez à faire et façonner une quenelle de poisson, désossé un râble de lapin, etc.
- A emporter ou à déguster sur place - 19€ la portion en supp.
15:00-18:00

Cours Spécial Pâtisserie     (Débutant)

Tranche d’ananas confite au caramel d’épices sur un sablé noisette. Finger de figues et noix, espuma à la gentiane. Pana cotta confit de clémentines, à l’anis étoilé.
* Comment confire de l’ananas, peler à vif des agrumes, réaliser une espuma etc.…
A emporter - 19€ la portion en supp.
23 Mars 2019
08:30-13:30

Cours Exception     (Perfectionnant)

Noisette de thon et artichauts poivrade, jus au lard fumé. Côte de veau en cocotte, gnocchis de carotte, parmesan
Déjeuner servi à l’atelier accord mets et vins pour chaque plat.
Amuse-bouche et dessert réalisé par le chef.
* Comment dresser des belles assiettes comme dans un restaurant étoilé au guide Michelin.
Convive invité au repas 49€ en supp
31 Mars 2019
08:30-11:30

PROCHAINEMENT     (Débutant)

Le programme du mois d'avril sera prochainement mis en ligne. Vous pourrez ensuite réserver votre cours par téléphone.
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