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Philippe LechatLes coursPlanningSur-mesureActualitésFormation / ReconversionEntreprisesLivre / RecettesBon cadeau
26 Mai 2018
15:00-18:00

Les Toqués du Marché Niveau 2     (Perfectionnant)

***COURS SPECIAL FÊTE DES MERES***
Coulis d’ail des Ours, fingers d’asperge et jambon de Parme.
Tournedos de lotte rôti à la croûte de lard fumé, polenta aux éclats d'olives.
8:30-11:30

Les Toqués du Marché Niveau 2     (Perfectionnant)

Ile flottante de gambas, émulsion coco-gingembre
Filet de lapin au confit d’échalote, jeunes carottes rôties au vinaigre de miel.
2 Juin 2018
8:30-11:30

Toqués du marché     (Débutant)

Blinis de courgette, piperade de poivron, espuma tiède.
Saltimbocca de veau et parme, tuile romarin-olive
7 Juin 2018
18:30-20:00

Tapas Bulles     (Débutant)

Finger d’asperge et jambon de Parme.
Oeuf toqué au saumon fumé. Bonbon croustillant d’Ossau Iraty.
Crème de parmesan et pistou de roquette.
Falafels de crabe cumin- coriandre.
9 Juin 2018
8:30-13:30

Cours Exception     (Confirmé)

Tranches d’aubergines et confit d’agneau émulsion d’ail doux.
Filet de rouget rôti au beurre de romarin, sablé aux pépites d’olive.
10 Juin 2018
8:30-11:30

L'impro du Marché...     (Perfectionnant)

Cours de cuisine réalisé avec l'achat de marchandises choisies par les participants et le Chef.
13 Juin 2018
14:00-16:00

Macarons     (Débutant)

Macarons à la fève de Tonka.
Macarons framboise
16 Juin 2018
14:30-16:30

Decouverte 2H     (Perfectionnant)

Dos de rascasse poêlé́, sauce anchoïade, croustille d’herbes.
Millefeuille citron-orange confite, premières fraises françaises.
8:30-11:30

Les Toqués du Marché Niveau 2     (Perfectionnant)

Quenelle mousseline de sandre, sauce langoustine.
Dos de cabillaud en croûte d’olive, espuma citronnée.
14 Juillet 2018
08:30-11:30

Toqués du marché     (Débutant)

Soupe glacée de melon à l’huile de menthe, croustillant de magret.
Confit de poivrons rouges, St Jacques rôties et crumble de parmesan.
14:00-16:00

Decouverte 2H     (Débutant)

Aïoli revisitée légumes croquants, cabillaud 1⁄2 sel.
Cerises pochées au jus sangria, espuma verveine.
18 Juillet 2018
14:00-16:00

Macarons     (Débutant)

Macarons à la fleur de lavande.
Macarons fraise.
19 Juillet 2018
18:30-20:00

Tapas Bulles     (Débutant)

Bruschetta mozzarelle bufflonne au siphon, chorizo ibérique.
Gaspacho tomates- fraises et poivrons confits.
Cappuccino d’aubergine-curry, tomate. Maki végétal et saumon fumé.
Minis cornets d’avocat et crevettes
21 Juillet 2018
8:30-11:30

Toqués du marché     (Perfectionnant)

Galette feuilletée d’oignons confits, rouget rôti coulis d’olive.
Couteaux de Bretagne et chips d’ail, émulsion d’agrumes ail-gingembre.
22 Juillet 2018
8:30-11:30

L'impro du Marché...     (Perfectionnant)

Cours de cuisine réalisé avec l'achat de marchandises choisies par les participants et le Chef.
28 Juillet 2018
8:30-13:30

Cours Exception     (Confirmé)

Gnocchis de pomme de terre-basilic poêlée de calamar au pistou.
Bouillabaisse déstructurée, rascasse et légumes croquants
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